Ventricina Teramana
Codice Prodotto: 012
Descrizione prodotto:
La zona di produzione della ventricina teramana è compresa tra le fasce montana, pedemontana e collinare del comprensorio dei Monti della Laga e del Gran Sasso.
La ventricina teramana è un salume prodotto con carne e grasso di suino (la percentuale di grasso è del 50-60% dell’impasto).
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Carne di suino macinata molto finemente, con l’aggiunta di sale, aglio, pepe bianco e nero macinati, peperoncino dolce e piccante, pasta di peperoni, semi di finocchio, rosmarino e buccia d’arancia. Sono ammesse speziature a base di essenze del territorio abruzzese.
La tradizione orale narra che la Ventricina di Crognaleto, cucita nello stomaco di maiale, a volte farcita con le salsicce, era molto apprezzata dal re di Napoli.
Zona:
Appennino Teramano
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